環(huán)境致病菌監(jiān)控，采樣點怎么選？
發(fā)布時間：2022-12-07 瀏覽次數(shù)：2394
來源：六扇門Study 公眾號
上篇文章，我們分享了關(guān)于采樣區(qū)域1234區(qū)域的劃分和如何根據(jù)加工工藝進行分區(qū)。那每個區(qū)域的采樣點怎么規(guī)劃和設(shè)定，區(qū)域內(nèi)哪些點需要重點關(guān)注？接下來這篇文章，小六跟大家一起學習。
固定取樣點
至少有一個或兩個固定取樣接觸區(qū)。
其中一個點是在每個包裝線末端附近的固定位置，食品在最終包裝之前與該固定位置接觸，因為它將代表生產(chǎn)可能發(fā)生的所有先前污染的集合。尋找靠近生產(chǎn)線末端的區(qū)域采樣，在該區(qū)域中，產(chǎn)品不斷積聚或流出，并有相關(guān)的產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸區(qū)域流出。
經(jīng)驗表明，在每條線路上隨機選擇采樣點可能會遺漏一個問題，并導致錯誤的安全感。
特殊情況:歷史表明，對設(shè)施或設(shè)備的物理破壞可以清除或檢測出以前無法檢測到的常駐微生物。這種破壞的例子包括建筑、修理、更換/移動設(shè)備、工藝改變、暴露新區(qū)域和安裝舊設(shè)備。操作人員應考慮在這些事件期間進行有針對性的抽樣。
在選擇取樣點時還需要考慮
1、員工在裝載產(chǎn)品時傾斜的貨架。觀察產(chǎn)品接觸工人是否懸掛或倚靠在該區(qū)域，尤其是當出現(xiàn)斷裂或管線下降時，因為這樣它就會成為一個接觸面；
2、設(shè)備的腳踏板。觀察員工是否放下并調(diào)整踏板，然后返回處理產(chǎn)品；
3、工人站立的地板和地墊（不是包含抗菌劑）；
4、可能接觸產(chǎn)品的員工，如更換或調(diào)整包裝膜和設(shè)備的維護員工及其工具、產(chǎn)品員工、主管或生產(chǎn)線負責人；
5、空氣（室內(nèi)空氣和壓縮空氣）和水應作為區(qū)域監(jiān)測的一部分進行測試，或單獨進行測試；
6、考慮對來自人員、叉車和軟管的地面飛濺區(qū)域進行調(diào)查，其中未受保護的產(chǎn)品可能在包裝之前受到污染，特別是在區(qū)域4的過渡區(qū)域中，對李斯特菌的關(guān)注可能不是焦點。
不建議常規(guī)取樣的位置有哪些？
例如，如果預估原料在生長環(huán)境中感染某致病菌流行率較低，那么采樣測試的價值不大。同樣，測試原料接收區(qū)域的價值也有限。價值有限的其他采樣區(qū)域，如裝運區(qū)、非農(nóng)產(chǎn)品儲存區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)和持續(xù)保持干燥的區(qū)域。
1、位于員工身上的物品（如手套、圍裙、袖子），請根據(jù)操作情況，決定這些地點是接觸點還是非接觸點。如果不具有接觸性，請考慮將該點指定為“非接觸性-員工”，使用一塊海綿，同時取所有點位。如果是接觸點，同樣可以被涂抹在一塊海綿上，并被稱為“接觸-員工”。同時，觀察員工看看他們接觸什么，他們的什么部分接觸產(chǎn)品。
2、在很少接觸產(chǎn)品的測試地點，減少采樣頻率，如滅火器、包裝膜內(nèi)、干擦板、消防軟管和衣架、洗眼站。
3、觀察生產(chǎn)線員工的位置和停留的時間。如果他們在生產(chǎn)過程中沒有靠近一個區(qū)域，就不要經(jīng)常在那里進行測試。
4、更換包裝的員工是否也處理產(chǎn)品（例如主管或直線領(lǐng)導）？操作應避免工人常規(guī)處理產(chǎn)品和非產(chǎn)品表面的程序/操作。
5、通過窗戶或門接收用品的員工是否也操作暴露的產(chǎn)品？如果沒有，就不要經(jīng)常測試這些點位。（考慮到他們也可能為致病菌進入產(chǎn)品區(qū)提供機會的風險）
6、處理電線或空氣軟管的員工是否也能處理產(chǎn)品？如果沒有，就不要經(jīng)常測試這些點位。如果他們這樣做了，請確保他們在洗手前，清洗和消毒他們的手/手套，并對其手部進行定期測試和驗證。
7、檢查員工正在使用的物品，如擠壓板、設(shè)備推車、剪貼板、軟管、梯子等。使用這些工具的員工與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸區(qū)域是否有直接接觸？如果沒有，定期更換和消毒方式即可，并減少這些站點的采樣頻率。
8、與產(chǎn)品直接接觸的員工是否操作真空泵或設(shè)備電機等設(shè)備？如果沒有，這些點位就不那么受到關(guān)注了。
9、歷史數(shù)據(jù)和專業(yè)知識。如果對某一特定地點的檢測沒有結(jié)果呈陽性，且該地點不太可能是一個高風險地點，則減少對該特定地點的取樣頻率。然而，如果該位點被認為是人們或產(chǎn)品接觸者的高風險，則不適用。
雖然不建議對這些區(qū)域進行頻繁常規(guī)采樣測試，但在徹底調(diào)查中對這些區(qū)域進行取樣可能有價值，尤其是如果懷疑在周末或工廠停工期間進出區(qū)域的車輛可能會攜帶污染。
此外，對原料接收/存放區(qū)域進行小型評估可能會發(fā)現(xiàn)構(gòu)成進一步產(chǎn)品污染風險的主要因素，有助于了解原料的風險水平，并可以確定“保持原料和加工產(chǎn)品與區(qū)域分離”的重要性。
